CULINARIA CAPIXABA

Moqueca Capixaba com Pirão (para seis pessoas)

Segundo os Dicionários a palavra corretamente escrita seria Moqueca Capixaba. Ocorre que os Dicionários registram Moqueca com “o”, como sendo um simples ensopado de Peixe. E, a Muqueca Capixaba e muito mais que um simples ensopado. Além da Muqueca Capixaba, outra comida tradicional da Serra e do Estado do Espírito Santo é a Torta Capixaba, típica da Semana Santa.
A moqueca Capixaba é especial: Não se coloca leite de coco e nem azeite de Dendê. Na Moqueca Capixaba não se coloca água. Os temperos e bastante quantidade fornecem a água suficiente para o cozimento.

APRENDA AQUI COMO PREPARAR O PRATO TRADICIONAL
DA CULINÁRIA CAPIXABA

INGREDIENTES:
2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).
4 a 5 maços de coentro.
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas pequenas.
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce
Colorau
Pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque:
2 colheres de óleo;
1 colher de azeite doce (Se preferir pode colocar mais de uma colher).
Cebola Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.
Tomates em rodelas
Colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não coloque água ou sal.
Cozinhe em fogo branco.
Quando a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.
Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal.

PREPARO DO PIRÃO:
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.


Frango à caipira com quiabo e anguTambém chamado “xim-xim”
Ingredientes1 frango ou galinha de 1 ½ a 2 quilos1 xícara de óleoTempero a gosto: cebola, alho, sal, pimenta, cheiro verde, etc. 1 quilo de quiaboModo de fazer Lavar o frango e dividir em pedaços cortados pelas juntas. Adicionar a uma panela com óleo bem quente os temperos e fritar os pedaços até dourar. Em outra panela, fritar, sem corar, os quiabos cortados em rodelinhas. Escorrer bem e juntar aos pedaços do frango Cozinhar tudo algum tempo. Virar numa travessa e servir com angu.

Arroz de panela de pedra com queijo
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz½ xícaras (chá) de óleo ou banha derretida 2 dentes de alho socado com sal Queijo minas cortado em pedaços curtos e grossosModo de fazerLavar e deixar escorrer o arroz. Na panela de pedra, colocar óleo ou banha e deixar aquecer bem. Adicionar o alho e o sal, deixando dourar. Juntar e refogar o arroz. Cobrir de água fervendo até dois dedos acima do nível do arroz. Deixar cozinhar. Quando cozido, ligeiramente empapado, enfiar os pedaços do queijo minas, esperando que eles derretam no arroz. Levar à mesa, bem quente, na própria panela de pedra.

Feijão Tropeiro
INGREDIENTES
quilo de feijão ½ xícara de farinha de mandioca1 quilo de lingüiça2 ovos cozidosTempero: alho, cebola e sal a gosto 1 quilo de toucinho para torresmos Cheiro verde picadinho
Modo de fazer:
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos. Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar. Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa. Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita. Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.

Pão de Queijo
Ingredientes
5 xícaras de polvilho azedo3 ovos1 xícara (chá) de banha derretida ou óleo1 xícara (chá) de água fervendo2 xícaras (chá) de queijo minas ralado1 colher (sopa) de salLeite para amolecer a massaModo de fazerNuma vasilha, escaldar o polvilho com a água fervendo e a banha. Adicionar os outros ingredientes amolecendo com leite. Amassar bem . Engordurar as mãos para enrolar as bolinhas. Colocar em tabuleiro untado. Assar em forno quente. Depois de crescido, diminuir o fogo para secarem. Nota:A massa é mais mole.


Quentão
É uma bebida usada nas frias noites de inverno. O nome vem da maneira de jeca falar : para “quentá” o frio na Noite de São João. Ingredientes 3 garrafas de água fervida3 xícaras (chá) de açúcar3 colheres(sopa) de mel ou melado2 colheres (chá) de erva-doce5 cabeças de cravo4 paus de canelaModo de fazerFerver os ingredientes acima durante 10 minutos. Retirar do fogo, coar e acrescentar 3 garrafas de cachaça boa. Se esfriar, chegar ao fogo par esquentar. Servir bem quente, em copinhos ou tigelinhas. Nota: se gostar, colocar um pedaço de gengibre para ferver junto.

CHEESE CAKE "ROMEU E JULIETA" Bolo de Queijo
Forma 35 cm Ingredientes: Crosta350 gramas de Biscoito Maizena 100 gramas de manteiga Recheio350 gramas de Ricota 1 Copo de Leite 1 lata de Leite Condensado 100 gramas de manteiga 3 ovos CoberturaGeléia de Goiabada ou outro doce da preferência do consumidor Modo de Fazer: . Bater os pedaços de Biscoitos no liquidificador, depois pegar a manteiga e derretê-la e misturar os dois com o fogo desligado.Pegar a ricota colocando-a em pedaços no liquidificador, com o leite e a manteiga fervente, adicionando aos poucos. Depois coloque Leite Condensado e os três ovos e bata tudo. Jogue o recheio na forma e leve bo forno frio (não pré-aquecido).Tempo do forno: 40 a 60 minutos. Depois de frio, coloque a geléia.OBS.: Ao jogar o recheio, colocar bem perto da forma, para não abrir a crosta


POLENTA COM FRANGO
Seis pessoas)
Ingredientes
1 kg de peito de frango cortado em pedaços;Uma folha de louro;Dois galhos de alecrim fresco;Um galho de manjericão frescoUma colher (chá) de tomilho10 dentes de alho com casca4 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta a gosto
Modo de PreparoEm um refratário, coloque o frango e tempere com sal e pimenta, junte todos ingredientes e misture. Tampe o refratário e leve ao forno até o frango ficar macio (cerca de 1 hora). Sirva a Polenta acompanhada deste frango. Observação: Ao servir o frango, separe os 10 dentes de alho e sirvá-os, sem casca, sobre torradinhas feitas com azeite. Sirva a seguir.

Moqueca capixaba

OQUECA CAPIXABA(para 6 pessoas)

Ingredientes• 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)• 3 maços de coentro• 3 maços de cebolinha verde• 2 cebolas brancas (pequenas)• 3 dentes de alho• 4 tomates
• 3 limões• azeite de oliva• sementes de urucum• pimenta-malagueta• óleo de soja ou algodão• sal finoModo de preparo:• Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão. • Soque juntos o alho e o sal.• Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.• Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.• Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão. • À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba, são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho. Vamos ao preparo:
PirãoUse os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir.
Molho Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.